Prosty przepis na zakwas z buraków - zdrowie w słoiku

Zastanawiałeś się kiedyś, jak wielkie mogą być korzyści płynące z tak prostego napoju, jakim jest zakwas z buraków? Ten tradycyjny napój, cieszący się popularnością od pokoleń, jest skarbnicą zdrowia i smaku. Unikalny smak, liczne korzyści zdrowotne i wszechstronność w kuchni sprawiają, że zakwas buraczany jest ceniony zarówno przez smakoszy, jak i osoby dbające o zdrowie.

Historia zakwasu buraczanego

Zakwas z buraków, znany również jako "kwas buraczany", ma długą i bogatą historię. Pochodzi z Europy Wschodniej i Środkowej, gdzie od wieków był ceniony za swoje właściwości prozdrowotne i odżywcze.

Choć trudno jest dokładnie określić, kiedy i jak zakwas z buraków został po raz pierwszy przygotowany, wiadomo, że buraki, jako warzywa uprawne, były znane ludzkości od czasów prehistorycznych. Zakwas z buraków prawdopodobnie wywodzi się z tradycji fermentacji warzyw, która była powszechna wśród dawnych cywilizacji ze względu na potrzebę zachowania żywności na zimowe miesiące. Historia zakwasu z buraków jest historią ewolucji kulinarnych tradycji i ciągłego odkrywania korzyści płynących z naturalnych, niewyrafinowanych produktów żywnościowych.

Picie zakwasu z buraków - dlaczego warto?

Od detoksu po wspomaganie układu immunologicznego - zalety są liczne. Regularne spożywanie tego napoju może przyczynić się do poprawy ogólnego samopoczucia. Dzięki obecności probiotyków, zakwas jest wspaniałym remedium na problemy trawienne. Pomaga w regulacji procesów trawiennych i zachowaniu zdrowej mikroflory jelitowej. Zakwas z buraków jest naturalnym środkiem detoksykacyjnym, pomagającym w oczyszczaniu organizmu z toksyn.

Regularne spożywanie zakwasu z buraków może pomóc wzmocnić układ odpornościowy dzięki obecności witamin, minerałów i antyoksydantów, które pomagają organizmowi w walce z infekcjami. Zaś niektóre badania sugerują, że zakwas buraczany może poprawić wydolność fizyczną i zwiększyć poziom energii, co jest szczególnie korzystne dla osób aktywnych fizycznie.

Najlepszy przepis na domowy zakwas buraczany - jak zrobić zakwas?

Składniki:

• 3-4 średnie buraki
• 2 litry przegotowanej, wystudzonej wody
• 2-3 ząbki czosnku (opcjonalnie)
• 1 łyżka soli himalajskiej lub morskiej (najlepiej niejodowanej)
• kilka ziaren czarnego pieprzu (opcjonalnie)
• 1 łyżka cukru (może być trzcinowy) - opcjonalnie, dla przyspieszenia procesu fermentacji

Przepis na zakwas buraczany:

1. Przygotowanie buraków

   Buraki umyj dokładnie, nie obierając ich ze skóry (najlepiej jeżeli buraki będą pochodził z ekologicznej hodowli - były bez śladów pestycydów). Następnie pokrój je w kostkę lub grubsze plasterki.

2. Jak przygotować naczynia pod zakwas buraczany?

   Wybierz szklany słoik lub inny szklany zakręcany/zamykany pojemnik o pojemności około 3 litrów.

   Ważne: Upewnij się, że słoik jest dokładnie umyty i wyparzony.

3. Komponowanie składników

   Do słoika włóż pokrojone buraki, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, cukier oraz pieprz (opcjonalnie). Można dodać też przyprawy, takie jak liście laurowe czy ziarna ziela angielskiego, dla dodatkowego aromatu. Całość zalej przegotowaną i wystudzoną wodą. Zostaw trochę miejsca na górze, ponieważ podczas fermentacji płyn może się pienić.

4. Proces fermentacji

   Zakręć słoik i pozostaw go w ciepłym miejscu (w temperaturze pokojowej) z dala od bezpośredniego światła słonecznego na około 4-7 dni. Ważne jest, aby codziennie kontrolować zakwas i uwalniać powstające gazy przez lekkie odkręcenie pokrywki.

5. Kontrola jakości zakwasu

   Po kilku dniach zakwas buraczany powinien zacząć wydzielać charakterystyczny, kwaśny zapach, zaś buraki mogą się lekko unosić. To dobry znak, że fermentacja przebiega prawidłowo.

6. Jak przechowywać zakwas?

   Po zakończonym procesie fermentacji, przecedź zakwas przez sitko do wyparzonych naczyń. Gotowy zdrowy zakwas przechowuj w lodówce, aby spowolnić jego dalszy proces fermentacji. Dzięki przechowywaniu w zimnie - zakwas buraczany nie będzie miał żadnej pleśni.

7. Jak podawać zakwas buraczany?

   Gotowy zakwas buraczany można pić samodzielnie jako zdrowy napój probiotyczny lub wykorzystać jako bazę do zup, takich jak na przykład tradycyjny barszcz czerwony.

Pamiętaj, że zakwas jest żywym produktem i każda partia może smakować nieco inaczej w zależności od warunków, w jakich przebiegała fermentacja. Dlatego nie bój się eksperymentować z dodatkami, aby znaleźć swoją idealną kombinację smakową.

Zakwas buraczany - jakie składniki odżywcze zawiera?

Zakwas to bomba witaminowa - jako produkt fermentacji, zakwas z buraków jest źródłem "dobrych" bakterii probiotycznych, które wspierają zdrowie układu pokarmowego. Buraki są bogate w witaminy, w tym witaminę C, witaminy z grupy B oraz kwas foliowy. Co więcej, zawierają ważne minerały takie jak potas, żelazo, magnez i mangan.

Jak smakuje domowy zakwas z buraków?

Smak zakwasu z buraków może być dla niektórych zaskoczeniem, ponieważ łączy on w sobie kilka różnych nut smakowych. Jego smak to unikatowe połączenie słodkich i kwaśnych nut, ziemistego aromatu buraków i orzeźwiającej chłodności. Niektóre zakwasy mogą mieć intensywny smak i lekkie "bąbelkujące" wrażenie, podobne do napojów gazowanych, podczas gdy inne będą bardziej łagodne.

Zakwas buraczany to napój o bogatym, wielowymiarowym smaku, który może się różnić w zależności od metody produkcji i użytych składników.

Kiszone buraki i ich potencjalne przeciwwskazania

Mimo wielu zalet, zakwas buraczany może nie być odpowiedni dla wszystkich, istnieją pewne okoliczności i stany zdrowia, przy których jego spożywanie może wymagać ostrożności lub konsultacji z lekarzem. Oto kilka potencjalnych przeciwwskazań do picia zakwasu:

• kamienie nerkowe
• problemy z żołądkiem
• zaburzenia równowagi elektrolitowej